Cuisinier et restaurateur, mon entourage me faisait remarquer ma tendance "à fruiter" toutes mes recettes; ce constat m'a poussé vers l'idée que la transformation des fruits pouvait devenir un métier à part entière. Et, en 2005 ma passion fructifiait à son tour... Artisan du fruit venait de naître...
Nous vous proposons:
Salde de fruits:
les fruits sont pelés à vif et segmentés.
Les assemblages évoluent suivant saison.
Recettes originales (tendance ou exotique)
Accomandés éventuellement d'un sirop de sucre neutre, au safran.
Sorbets:
réalisés avec 50 à 60% de fruits et 40 à 50% de sirop de sucre.
Décliné en composition 1/2 litre, 1 litre, 2 litres.
2 à 3 parfums et fruits garnis.
exemple: pêche de vigne, groseille, framboise, poire williams (idéal "trou normand"), mûre, ananas victoria...
Coulis et nappant: Purs fruits et sucre 20% à consommer en accompagnement et décors d'assiettes:
mûre, abricot pistache, nectarine lavande...
Les cocktails(pour appéritifs et réception): avec ou sans sucre, le fruit est cru et les assemblages originaux:
&bull ananas, gingembre,combava
&bull pamplemousse, miel
&bull orange, mangue, passion
Nous vous proposons différentes recettes pour les "arranger".
Mais aussi les compotes, les marrons à grignoter ou en accompagnement, la tomate séchée à l'huile ou à tartiner... et bien d'autres douceurs.
Mûre, figue, gentiane, grenadine, rhubarbe, abricot, framboise.
Excellents pour un kir sec ou avec des bulles.
Confituress, gelées, marmelades, crème de fruits. Mirabelles noix, poire menthe cacao, gelée de coing à la bergamote ou de pomme granny au thé Ceylan, marmelade d'orange amère gentiane, ananas, mangue, passion...
